廚房設計決定廚（chú）房運營成本

廚（chú）房設備施工完畢,廚房運營成本就主要體現在水電的（de）消耗費用方麵.選用（yòng）的設 備功（gōng）率過大、設備無效工（gōng）作時間（jiān）過多、長（zhǎng）明（míng）燈（dēng）等,都要增加廚房運營成本.空調、通風、排煙 係統設計不當,則（zé）無效電耗更是大得驚人（rén）.例如,某飯店為了節省一台風機的成本,把主副食（shí） 加工間用一台（tái）排風量稍大的風機排（pái）煙,主副食（shí）加工時段有一段時間差,粗略一算,一年多花的 電費就是幾（jǐ）台風機（jī）的價格.

1.廚房設計決定空間利用率與工作流程

一般廚房的麵積都有限,大多與（yǔ）餐廳麵積不（bú）成比例.高效（xiào）的麵積利用與工作流程是廚房設 計應首要解（jiě）決的問題.同一（yī）個廚房由多家設計,方案差（chà）異很（hěn）大.即使是由專業（yè）人員設計,也（yě）需 要多次（cì）修改,這就意味著空間利用率與工作流程設計存在（zài）差異,對後廚工（gōng）作效率與管理會產生 不同的影響.

2.廚房設計影響工作效率和出餐質量（liàng）

在就餐高峰時段,廚師工（gōng）作（zuò）異常地緊張繁忙.科學高效的（de）廚房設計,設計流程合理,各工 種配合協（xié）調便捷,設備先進,操作使用方便,廚師操作得心應手,既減少了勞（láo）動量,又加（jiā）快了 出（chū）餐的速度,提高了出餐質量.反（fǎn）之,廚房設計流（liú）程不順暢,隔斷多,協作不便,廚房設備功能不 佳（jiā）或缺項（xiàng）,無疑（yí）將直接影響出餐速度和出餐質量.例如（rú）,刀工距離水池較遠,洗涮不方便,工 作通道（dào）擁擠,則刀工往往省去洗涮的工序,不（bú）能經常清理案麵菜墩,勢必影響工作效率（lǜ）和菜品 的衛生質量.

3.廚房設計決（jué）定廚（chú）房工作環境質量

由於廚房特（tè）定（dìng）的工作環境,加上我國現有的思維理念,尤其是一些中小飯店,廚房（fáng）的工作 環境不盡人（rén）意.廚師在油（yóu）煙、高溫、噪音的環境中工（gōng）作,勢必影響工作效率與身心健康.假曰 酒店集團創始人凱蒙?威爾遜（xùn）說過:"沒有滿意的員工,就（jiù）沒有滿意的顧客;沒有使員（yuán）工（gōng）滿意 的工作場所,也就沒有使顧客滿意的環境."創造空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環境,可以大大提髙廚房員T.工作效率,與增加收益是一致的,也與經營者利益是一致的.設 計人員也要從設計理念、設計技巧上優化設計方案,充分（fèn）考慮各種因素、計算（suàn）各種參數,在確 保廚房設計科學合理、各工種協調配合便捷、設備先進、操作使（shǐ）用方便的（de）前提（tí）下,還要對通（tōng）風 排煙、降溫減噪、采（cǎi）光照明、衛生清潔方便等方（fāng）麵進行設計.

4.陝西廚房設備有利於提升管理水平

為提高經營效益,經營者十（shí）分（fèn）關注飯店（diàn）廚房管理,一般都設立專門製（zhì）度,提高運行效率, 加強（qiáng）製度監督,而（ér）往往忽略了廚房設計在後廚管理中的作用.應在大中型飯店的廚房設計中采（cǎi） 用集中管理模式,也就是後廚設備資源（yuán）、技（jì）術資源、物流資（zī）源集中管理,統一調配使用,盡（jìn）量 減（jiǎn）少重複設置.例如,在粗加工間設（shè）計蔬菜、肉類、海鮮、改刀（dāo）專（zhuān）用加工區域和檢斤供應處, 統一管理物料進出;根據各（gè）丁作間的供求信息,粗加工區將原料加工為淨菜,裝（zhuāng）筐裝盤（pán）,傳送 到位.這種（zhǒng）管理模式,減少重複設置,提（tí）高了（le）空間利用率.原料在粗加工（gōng）區經過淨化後進入後 廚（chú）,減少其他工作間的垃圾,有利於飲食環境衛生.這種設備設置的輔助管（guǎn）理流程的執行,確 保管理製度落實,統一物品管理（lǐ）,提高了廚房的管理水（shuǐ）平.

5.好的西安商用廚（chú）房設計可以提（tí）升酒（jiǔ）店的對外形象

規範根據飯店的檔次（cì）對（duì）飯店廚房規模提出具體要求,但在商用廚房設計中能否體現飯店的檔次,實 際（jì）操作還是與規範存在（zài）較大差距（jù）的.這與經營者的要求和設計人員（yuán）的水（shuǐ）平有很大關係（xì）.有一些（xiē） 飯（fàn）店,店麵富麗堂皇,一看後廚卻使人沒了（le）胃口,經營（yíng）者甚（shèn）至嚴禁外人到後廚參觀,原因就（jiù）是 後廚不堪人目.有的廚房（fáng）油煙、噪音、熱氣影響餐廳（tīng）,這無疑使飯店的形象大打折扣.

6.廚房設計影響經營效益

上述各點（diǎn）已經說明了廚房設計對經營效益的影響.專業化的酒（jiǔ）店廚房設計,不僅可以降低酒店 建設投資,更有助於提髙酒店硬件的運行效率,降低運行成本（běn）,增強（qiáng）市場（chǎng）競爭力,提髙人住 率、就餐率,增加經（jīng）濟收益.

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