酒店廚房工程(chéng)的(de)注意事項(xiàng):
在酒店廚房(fáng)工程項目中,酒(jiǔ)店廚房設(shè)備位置選擇需要注意以下各項:廚房必須選擇有足夠麵積的位置必須使(shǐ)廚房與餐廳(tīng)大小、經營服務項目相匹配,使廚房區域功能完(wán)整.廚(chú)房的主副食主要(yào)加工間和更(gèng)衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬(shǔ)工作(zuò)間應盡量(liàng)安排在一起,便於工(gōng)作,減少管理配合的(de)距離.酒(jiǔ)店廚房(fáng)設(shè)備與配屬工作間的位(wèi)置距離直接影響工作效率.若酒店(diàn)廚房設備數量(liàng)少、功率不足、檔次差,出餐質量、菜品檔次、出餐速(sù)度(dù)將會受到影響,也不會有好的效益.
廚房產生(shēng)大量的(de)油煙、噪音、熱氣、汙(wū)水(shuǐ)、垃圾,是汙(wū)染嚴重的場所,必須(xū)考(kǎo)慮對周圍環境的影響.盡量遠離客房、會議室(shì)、包房和(hé)居民樓,或采取有效的技術措施減少影響.如某(mǒu)一個髙檔酒店的高檔大(dà)型包房,緊靠(kào)廚房,由於牆壁沒有隔音措施,風機、炒菜的(de)噪音幹擾(rǎo)客人,隻好停(tíng)用酒店廚房(fáng)改造(zào).
排除油(yóu)煙、補充新風是(shì)廚房必不(bú)可缺的功能設施,廚房應設在便於排除油(yóu)煙、通風的位置.還應(yīng)考慮當地主要季風風向可能(néng)對酒店廚房設計的影響,盡量減少對環境的汙染,尤其設在地下室的廚房,要首先考慮到有方便的(de)通風排煙口.
商用廚房設備的各(gè)種工作區域,如主副食主要加工間(jiān)和明檔、售飯台、粗加工間、庫(kù)房(fáng)、冷藏庫、運貨梯等,要有順暢的通道,並且盡薰拉近相互的位置距離,縮短運送距離,提高工作效率. 如結(jié)構麵積限製,相對獨立的區域也要保證(zhèng)有完整的配套功能.如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安(ān)排在一起(qǐ),便於運送和配合,減少工作量.