酒店廚（chú）房設（shè）備在消防（fáng）區域內,便於消防出瞀的位置,酒（jiǔ）店廚房設備容易（yì）引發火（huǒ）災,相關規範規定,有火源的酒店廚房設（shè）備必須設在建築的消防區域內,有相對獨立（lì）的（de）結（jié）構,便於切斷（duàn）火源.要有足夠的消防（fáng）通道,又要便於消防出警控製,一旦發車火災,便於切斷火源、撲滅火災.

最後,酒店廚房設計:通道是連接各工作（zuò）間與餐廳、人流物流流通的必（bì）要設施.減少（shǎo）通道數量、縮短通道長度、截彎取直、並用通道,可以提高空間的利（lì）用率（lǜ）和工作效率,是流程酒店設計中的重點（diǎn）,在酒店廚房（fáng）設計時要仔細推敲.通道設計時應考慮以下原則方（fāng）法:

(1) 根據實際需要廚房設計（jì）:按（àn）酒店檔次（cì）與出餐（cān）量設置通道（dào）和寬度（dù）,既要滿足設備安（ān）裝就位,又要滿足就餐高峰通行的需要.在麵積條件不允許的廚房內,需（xū）要利用設計通道的方法加以彌（mí）補,力求通道與各種工作區域銜接簡捷順暢.

(2) 提高通道利用效率:把通道設在工作區中間,通道兩邊可設（shè）工作間,此種通（tōng）道（dào）利用效率高於（yú）靠牆通道,因為靠牆通道隻能（néng）一邊設（shè）門.在較大的廚房內,在保證出餐、收殘各（gè）行其（qí）道的前提下,設置盡量（liàng）少量的通道（dào）,提高廚房工作效率和麵積使用效率.

(3) 通行順暢:通道截彎取直,縮短通道長度,減少流通的矛盾,盡量使（shǐ）傳菜、收殘專道專用,順暢便捷（jié）.通道若有彎道（dào）,彎道（dào）處（chù）適當加寬,在拐彎處隔斷多采用玻璃窗,使拐彎處的盲區為可（kě）見通行.避免發生碰撞》

(4) 工作間與通道相接通（tōng）順:要合理（lǐ）確定工作間操作間距大小與方向,工作間（jiān）開門的方向與通道相接通順.一般門應該向（xiàng）內開啟,或設推拉門,減少開門對通道的阻擋.有（yǒu）進出門的工作間,進料門與出餐門也要與工作流程（chéng）方向一致.

(5) 減少（shǎo）工作間隔斷:麵（miàn）積有限的（de）廚房應減少工作間隔斷,減少（shǎo）占用麵積,提高空間利用率.即使有隔斷,也要采用透明度好的（de）隔斷工藝,增加廚房（fáng）內的通（tōng）透度,使視距寬闊,寬（kuān）敞明（míng）亮,既便於管理,又便 於通行.

(6) 預留設備安裝（zhuāng）通道（dào）:廚房設計的通道口要預（yù）留合（hé）理的寬度,要保證設備運送安裝.

(7) 利用（yòng）操作間距作通道用:利用操作間距作通道用,或操作間距、通道合並（bìng）使用,減少通道占用麵積.在廚房熱菜間寬度不足（zú）時,可把傳菜通道與砧板台操作間距（jù）並用,使傳（chuán）菜通（tōng）道與刀工工作合理利用空間.上述注意事項有助於（yú）經（jīng）營者與（yǔ）酒（jiǔ）店廚房設計人員考慮（lǜ）位置的選（xuǎn）擇.要權衡（héng）利弊,綜合考核,不可（kě）顧此失彼（bǐ）.