一、 企業食堂廚房設計的衛生（shēng）安（ān）全（quán）原則

1、廚房排汙流向最好是從高清潔區流向低清潔區.冷熱、生熟、潔淨與汙染區（qū）均不（bú）能產生交叉,潔淨區（qū）不能設置明溝

2、灶台和廚房門要采用防火材料.地板（bǎn）防滑、防腐、不吸水,牆壁光滑、瓷磚貼至天（tiān）花板,均易於清潔、除垢,要保持廚房的潔淨,及時清潔使用設備和地麵.

3、設置檢驗室或者檢驗（yàn）儀器和存樣設備,確保飲食的來源安全.

4、設備要（yào）選擇安全的廚具設備,質量有保障的（de）,帶有安全防護措施,不易傷人的.最（zuì）好設置（zhì）專人看（kàn）管（guǎn）,注（zhù）意使用安全和（hé）定期保養.使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣,一旦發現（xiàn）漏氣,要足量通風嚴禁明火,並（bìng）請專業人員維修.

用電設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路,清（qīng）洗時要斷電,不能用水直接衝洗.

所有設備一旦出現故障,要及時排查維修,完全排除故障（zhàng）後才能繼（jì）續使（shǐ）用.

二、符合工作流程,方便快捷的原則

功能區設置（zhì）按照儲存、粗加工、熱加（jiā）工、主食間、涼菜間、化驗室、垃（lā）圾房（fáng）的順序設置,工作流程順暢,避免回流.設（shè）備（bèi）擺放符合員工操作的一般（bān）流程,設備使用方便易於操作.符合人機工程學原理,舒適環保,易清（qīng）潔,提高工作環境（jìng）和效（xiào）率.

三、合（hé）理廚房設備配置,經濟實用的原則（zé）

各功能（néng）間要按（àn）需設（shè）置,不要過大或過小（xiǎo）、過多過少.設備質量不能太次,最好是滿足預算的情（qíng）況下,選擇合適型號,高質量的設備（bèi）.要保證經久耐用,牢固可靠.

四、環保節能的原則

排煙設備淨化設備要慎重選（xuǎn）擇,不能（néng）對環（huán）境造成汙染,要符合國家相關規範要求;排汙口（kǒu）要加設隔油網、防鼠網（wǎng）,注意安全;采用設備最好采用節能設備,可以降低成本.同時商（shāng）用（yòng）廚具設備安裝時要進行消聲除燥處理.