商用廚房設計是一門專門的學問,同時,也涉及到（dào）廚房工程的各個（gè）方麵.因（yīn）此,在商用廚房設（shè）計中由於各個環節的銜接和溝通問題,往往使商用廚（chú）房的設計產生了很多的問題,同時,也使商用廚房在工程完工後產生不（bú）少的麻煩,增加廚房的投資.那麽,如何避免商用廚具設計中的問題呢?作為陝西廚（chú）房設備廠家,現在我（wǒ）們就和（hé）大（dà）家分享相關（guān）的知識（shí）.

作為陝西廚房設備廠（chǎng）家,我們認為商用廚房設（shè）計中的問題,主要是由於以下這些環節產生的（de）.

(1)設計（jì）順序倒置

特別是新建工程,在工程籌建初（chū）期,經營者一般不了（le）解餐飲管理人員規劃,而負責（zé）廚房規劃建設的人員並（bìng）不（bú）知道廚（chú）房（fáng）的經營方式,規模檔次等計劃要求;建築設計單位隻能從建築角度設計,從諸如結（jié）構,上下水（shuǐ）,供電、消防、排煙、空調（diào）等方麵進行大致（zhì）設計,許多設計不能滿足實際需要;廚房技術要求滯後（hòu）,酒店廚房設計人員介入較晚,失（shī）去了最佳的規劃設計時（shí）機.

(2)廚房策劃設計技術銜接脫節

主管（guǎn）建築的負責人不熟悉廚房的要求和廚（chú）房運作程序,廚房策劃決策、廚房設計與建築設計技（jì）術銜接不暢.

(3)設計人員缺乏廚房設計（jì）經驗（yàn）

大（dà）多數建築設計部門沒有（yǒu）專業的廚房設計人（rén）員,有的從事廚房設計的人員缺少廚房（fáng）的設計經驗,不了解廚房運作流程,因為與一線使用人員溝通不便,所以設計的位置、數量、流量不（bú）當,原始圖紙存在設計不到位的問題,例如,功能（néng）麵積劃分不合理,不（bú）留煙道或（huò）設計煙道麵積不足、預留水電流量和容量與實際需要不匹配、廚房預留（liú）空間考（kǎo）慮不充分等.

(4)設計（jì）功能配套不足

在商用廚房設（shè）計（jì）中有缺漏項,或隻保（bǎo）證了主設備配置,相（xiàng）應的配套設備不足.

(5)布（bù）局設計不合理,布局設計不合（hé）理有多種情況,例如,主通道位置不對,區（qū）劃錯位,流程不暢,流（liú）程有（yǒu）交叉繞路等.

(6)設備選型不當

設備高配或低配,選用技（jì）術（shù）落後的設備,能耗大.

以上幾點就是我們整理的關於商用廚（chú）房設計中的問（wèn）題的相關知識,希望對大家能夠有所幫助.