商用（yòng）廚房設備包括多（duō）種類型（xíng）的廚房,既包括酒店（diàn）廚房,也（yě）包括餐廳廚房（fáng）、飯店廚房、學校（xiào）廚房、單位廚房及其醫院廚房等.因此（cǐ）,在這類情況下,很難確定每一個具體的廚房到底需要多少設備（bèi）和怎樣的工作間（jiān）.因為,每一個廚房的具體情況都是不一樣的.但是,商用廚房作為一種大型的廚房,最（zuì）基礎的組成部分是什麽（me）呢?最少應（yīng）該滿足哪些要求呢?

二、廚房設（shè）備最低配（pèi）置

在（zài）廚房（fáng）或一個工作間內,有些設備是必需的,缺一不可（kě）.在這裏我們要創建一個最低配置的概念,作用空間、商（shāng）用廚具、工具都是有最低限度.伴（bàn）隨著檔次規模,製（zhì）作工藝（yì）的不一（yī）樣,最低配（pèi）置的最（zuì）低限度不一樣（yàng）.洗菜,切菜,炒菜的位置是必不可少的,水池,案麵,灶台,鍋碗瓢勺全是最（zuì）低的強製性要求.設（shè）備工具配備.商用廚具（jù）配置是（shì）為了更好地確保廚房（fáng）功（gōng）能的需要,防（fáng）止錯漏項,也是食品衛（wèi）生（shēng）安全最低（dī）程度強製性要求.比如,洗碗間消毒櫃和至少3眼的（de）洗（xǐ）碗（wǎn）水池,廚房冷藏的冷櫃、保鮮工作台的要求,都是為（wéi）了保證食（shí）品安全.

二、廚（chú）房（fáng）最基本的功能空間

廚房最基礎的功能空間便是必備（bèi）的空（kōng）間位置,缺一不可.對於廚房來講,不論是大（dà）廚房,還是小（xiǎo）廚房,是按工作間區劃,還是（shì）按作用間區劃,一（yī）般情況下,儲（chǔ）存、粗加（jiā）工、熟（shú）製 (主食,副食)、洗碗消毒（dú）、安全（quán）通道全是最基（jī）礎的設置（zhì）.由於空間有限,一些必須的部分不可以獨立設置、需要並用或借用工作間,設備或空間位置. 在實（shí）際運行中,必需的部分不可以獨立（lì）設置的情況也是十分普（pǔ）遍的.

比如,一個較（jiào）小的餃子館廚房,采購的米麵（miàn）,菜肉放到 架子上、冷櫃內（nèi）或工作台上這種都能夠借用為儲存（cún）位置（zhì）,對於不一樣的廚房最基礎（chǔ）的作用空間標準是不一樣的,標準是與經營規（guī）劃相配套的（de）.

三、廚房設備的（de）要素

最低配置的商用廚具設備就是功能空間的要素設備.不同的技術（shù）要求,對要素（sù）設備有不同的標準和數量要求.例如,一個普通小餐館,一台（tái）炒灶（zào）和洗碗間的3眼水池就是要素設備,高端的餐館,需要幾台炒灶和洗（xǐ）碗間的四眼水池,也是要素設備.

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