為什麽（me）商用廚房的科學設計如此重要?

廚房設（shè）計作為商用場所的一個重要的組成部分,它融合了運營科學、管理科學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術.

在廚房有限的結構空間內,根據各類餐飲業廚房工藝流程、管理流程開展商用廚房（fáng）設計.一般的建築結構內,所涉及的專（zhuān）業技術門（mén）類多,水電,通風（fēng）,排煙,多種廚房設備,安全設施等,設計細化（huà）,更多體現在綜合方麵.

因此,在所有建設工程項目中,它屬於技術最複雜的工程項目（mù）類型之一（yī）,商用廚房設計決定了許多重要的（de）因素:

(一)、商用廚房設計主要決定投資成本:包括設（shè）備購置、輔助設施（shī）、施工費用等.

1. 設備選用廚房設計首先（xiān）確（què）定選（xuǎn）用（yòng）的酒店廚房設備與各種功能區域的麵積分配.麵（miàn）積的劃分,決定選用設備的類型與設備（bèi）的數量,都影響到一次性投資（zī）和運營的使用成本.

2. 輔助設（shè）施設（shè）計不到位,比如,通風（fēng）排煙、油（yóu）煙淨化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設施,這就為廚房帶來（lái）隱患,也為建設投資帶來不應有的費用.

3. 增加設施（shī）就增（zēng）加施（shī）工（gōng）費用,設計不到位,工程協調就不能到（dào）位,走一步看一（yī）步,不能統籌（chóu）計劃施工,必然（rán）造成重複施工,也為建設投資帶來不應有的費用.

什麽是（shì）商用廚（chú）房設計?

商用廚房包括餐飲廚房,大型（xíng）食堂廚（chú）房,中央廚房（fáng）等（děng）服務於（yú）公共（gòng）場合及連鎖餐（cān）飲店等的（de）廚房.商用廚（chú）房設計是指各類餐飲業廚房總體布局設計與相關輔助設施（shī）設計.

(二（èr）) 、考慮廚房後期的運（yùn）營成本（běn）

廚房設計的過程中,就會考慮到廚房的運營成本,在設計方（fāng）案基本確定之後,運營的方式基本也能清晰一些.

在符合整個廚房的供應方麵,選用（yòng）的設備功率過大,無效設備開啟（qǐ）的過多,都會增加廚房運營成本.選擇節能環保的設備,尤其顯（xiǎn）得重（chóng）要.

(三)、廚（chú）房設計決定空間利用（yòng）率與工作效率

一般廚房的麵積都有限,有效的麵積與空間的利用（yòng）是廚房設計首要（yào）解決的問題.

(四)、廚房設計決定廚房工（gōng）作環境質量

創造空氣清新,操作方便,安（ān）全舒適的廚房工作環境,可以大大提高廚房員工（gōng）工作效率.也與經營者利益是一致的.

設計人員也要（yào）從設計理念,設計技巧上優化設（shè）計方（fāng）案.充分（fèn）考慮各種因素,在確保廚房設計科學合（hé）理,各工種協調配合便捷（jié）,設備先進,操作使用方便的前提下,還要對通風,排煙（yān）,采光（guāng）,食品衛生等方（fāng）麵設計到位.

商用廚房

從組建廚房的技術（shù）角度,對飯店、食堂、快餐店（diàn）廚房進行流程規劃、麵積劃分、設備布（bù）局、設備選（xuǎn）型等,全麵（miàn）的布局下優化流程,優化空（kōng）間使用與空間效率.

並對廚房的輔助設施,包（bāo）括廚（chú）房排（pái）油煙、補新風、上下水、電能的使用、燃氣使用、係統安全等進行（háng）配套設計.