在餐飲食（shí）堂企業,廚房是使用明火進行作業的場所,在操作使用過（guò）程中,若（ruò）不按（àn）章操作（zuò）廚房（fáng）設備,很容易發生泄漏、燃燒、爆（bào）炸（zhà）以及液化氣中毒（dú）等（děng）事故.飯（fàn）店應當對廚房內使用的燃料、廚具進行定期檢查,遇到有損壞或（huò）者老化的,應（yīng）當（dāng）及時更（gèng）換或者修（xiū）理廚房設備.對於廚房內的（de）油煙管道、內壁等油煙易（yì）堆積處,要經常進行清理.對於超（chāo）負荷、老（lǎo）化的線路應該及時進行增容或者替換.

1.飯店（diàn）廚房設備常年（nián）與煤炭、氣火等打交（jiāo）道,燃料在燃燒過程中產（chǎn）生（shēng）的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚,日積月累,會形成一定厚度（dù）的（de）可燃物油層和粉層,附著在牆壁、煙道和抽油煙機的表麵,如果清掃不及時,就（jiù）有引發火災的隱（yǐn）患.

2.在飯店廚房裏,裝修用鋁心電線代替銅心電線、電線不穿管等現（xiàn）象隨處可見.這些設施在油（yóu）氣、煙氣等（děng）的長期腐蝕下,絕（jué）緣（yuán）層老化（huà）變質極快,很容（róng）易發生漏（lòu）電、短路起火等現象（xiàng）.

3.飯店廚房用油也（yě）是（shì）引發（fā）火災的（de）直接原因,油鍋烹調食物,因食用油溫（wēn）度過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源起火是常有的現象,廚具（jù）撲救時如果不得法會引發火災.

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