一、職工食堂廚房修（xiū）要點及注意事（shì）項

    1、職工食堂廚房裝修,得解決好衛（wèi）生（shēng）狀況（kuàng）,確保員工（gōng）有一個幹淨（jìng）健康吃飯（fàn）環境.牆麵采用（yòng）白色的漆（qī）,地麵鋪上（shàng）地（dì）磚,清理起來更方便（biàn）.要是地板有水,就要在（zài）旁邊擺上一個警示牌,提（tí）醒大家注意（yì）滑倒.清潔的時間,最好和吃飯的時間（jiān）錯開,確保一（yī）個幹淨健康吃飯環境.

    2、通常大型企業,員工是非常多的,吃飯高峰期會很（hěn）擁擠.因此,職工食堂裝修,要做好大（dà）門（mén）、走廊通道的設計,以此來加強秩序.餐桌椅可以采用折疊式的,這樣更節省空間,也能提（tí）高吃飯人員的（de）舒適性.

    3、職工食堂廚房裝（zhuāng）修,可以多設計幾（jǐ）個窗口,來（lái）分散人（rén）員,以此來避免排隊時間太長.此（cǐ）外,豐富員工（gōng）的飲食,每天變換不同的菜單,最好能在大廳裏做一（yī）個顯示屏,顯示（shì）每天的菜單,方便員工選擇.

    二、職工食堂廚房設備明細

    1、職工食堂（táng）廚房麵點間:雙門電蒸箱、烤箱（xiāng）、單頭小炒爐、雙層工作台、電餅鐺、油網煙罩、木麵案板台、麵粉車、四門高（gāo）身雪櫃、壓麵機、和（hé）麵（miàn）機、雙星水池、單開調理櫃、饅頭機（jī）等.

    2、職工食堂主廚房(用於湯菜類的加工製作):大鍋（guō）灶、小炒（chǎo）爐、矮仔爐、油網煙罩、燃氣蒸櫃、電熱湯桶等.

    3、職工食堂（táng）廚房涼菜間:冰箱、單開調理櫃（guì）、三星水池、洗手星盆、雙（shuāng）層工作台等.

    4、職工（gōng）食堂廚房粗加工間主要設備

    (1)菜類粗加工間:切菜（cài）機、冰（bīng）箱（xiāng）、雙層工作台、雙星水池等.

    (2)肉類粗加工間（jiān）:絞（jiǎo）肉機（jī）、工作（zuò）台、水池等.

    5、職工食堂廚房（fáng）售飯間:雙層工作台、五格保溫售飯櫃、碗碟櫃、保溫桶、雙開調理櫃、單開調理櫃等.

    6、職工食堂廚房洗（xǐ）消間:殘食台、汙碟台、高（gāo）壓（yā）花灑、洗碗機、集（jí）氣罩、潔碟台、三星（xīng）水池、收殘車（chē）、碗碟櫃、消毒櫃（guì）等.

    三、職工食（shí）堂廚（chú）房設備如何清洗?

    1、熱灶間設備

    (1)雙頭（tóu）雙尾、蒸箱、低湯灶

    維護:每月檢查設備絕緣程度,遇到爐火意外熄滅,應先關閉燃氣閥,火種閥排除殘氣重新（xīn）點火.清洗爐台時,切勿用水衝洗電源開關及風（fēng）機（jī）,以免受潮（cháo）而降低絕緣性能並損壞風機（jī）.

    保養:每天使用完畢,關閉所有燃氣管（guǎn）道閥門.

    (2)搖擺（bǎi）水嘴、星盆磁心水嘴

    維護:定期檢（jiǎn）查有沒有跑、滴、漏.

    保養（yǎng）:不得用鐵器重器（qì）敲（qiāo）打.

    2、加工設備（bèi）:絞肉機、切片（piàn）機

    維護:每日下班（bān）前對設備進行清掃,可用潮濕布擦（cā）,不得用水衝洗（xǐ）主（zhǔ）機.根據機器的容量不能超負荷使（shǐ）用（yòng）.

    保養:開機前進行檢查有無雜物、注油.

    3、冷庫、冷櫃

    維護:每（měi）周清洗（xǐ）,保持外觀清潔（jié）,電源（yuán）切斷後3分鍾以後才（cái）能啟動.箱內物（wù）品存放期間,必須留出室內間隙,以確保（bǎo）箱內（nèi）冷（lěng）氣能正常循環.

    保養:每周除霜一至兩次,每月一次清掃冷凝器翅片,用毛刷淨灰.

    4、麵（miàn）點間設備

    和麵機、打蛋機、攪拌機、壓麵機（jī）、電餅鐺、電烤箱

    維護:每日下班前,對設備（bèi）進行清掃,可用潮濕布擦,不得用水衝洗主機.根據機器的容（róng）量不能超負（fù）荷使用.

    保養:開機前進行檢查有無雜物（wù）、注油,運轉正常後方可使用.

    5、洗碗間的設備

    (1)洗碗（wǎn）機

    維（wéi）護:認（rèn）真（zhēn）學習（xí）洗碗機的使用說明.每天下班前換水、清洗,擦拭設備,為下一班準備好洗劑液、幹燥劑.

    保養:定期清理水堿,檢查洗碗溫度.

    (2)餐具用品

    a、提前對餐（cān）具進行正確洗刷、消毒（dú）的程序;

    b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用;

    c、餐具實行輕拿（ná）輕放,集（jí）中管理;

    d、餐具要合理存放、分（fèn）類存放、分檔存放;

    e、實行及時清理、洗刷,不產（chǎn）生積壓,以保障餐（cān）具的正（zhèng）常使（shǐ）用;

    f、對餐（cān）具清點,以供應開餐正常使用;對破損（sǔn）餐具要登記存放,填寫破損表,應把破損率降低.