飯店廚房設（shè）計不僅僅是涉及到飯店的設備配置、擺放、以及功能區域的劃分,主要工作流程的規劃,水電點位的問題,還需要涉及到如何和建築結構協調,如何（hé）解（jiě）決（jué）廚房的裝修,如何處理廚房設計和廚（chú）房工程施工中的矛盾問題.那麽,在專門的飯店設計中,應該如何解決廚房設備（bèi）和其他工程項（xiàng）目的協調問題呢.

作為專業的商用廚具生產廠家,我們有多（duō）年的設計經驗,現在就給大家分（fèn）享相關的（de）知識:

(1) 盡早提出廚房規劃設（shè）計要求

餐飲業廚房決策人要盡早、盡量詳細地提出廚房規劃設（shè）計要求,有一些具體內容不可能一步（bù）到位,可以在下一步協調時進行補充.應把廚房規劃設計要（yào）求通知建築設計和廚房設計的單位,進行（háng）初步（bù）規劃（huá）設計.

(2) 在建築設計中開展廚房規劃設計

把餐飲部分的建築平麵圖交給廚房（fáng）設計部門進行廚房（fáng）布局方案設計.此時,建築設計部門還沒（méi）有開始廚房的水電、排煙等輔（fǔ）助設施（shī）的設計.廚房布局設計方案（àn）細化了廚房（fáng）規劃（huá）設計,可以明確廚房排煙、水電、熱源等必備設施的設計參（cān）數.如排煙管道的位置、數量、截麵積、水的流量、走向、供電的容量、線路等方麵,建築設計（jì）部門應做到心中（zhōng）有數,設計時就會得心應手（shǒu）.

(3) 調整建築設（shè）計圖紙

建築設計部門根（gēn）據建築主管單位的意見及廚房布局設計圖開（kāi）展建築設計,調整建築設計圖紙,並將建築平麵圖提交建築主管單（dān）位審（shěn）査（chá）.廚房（fáng）設計部門根（gēn）據建築（zhù）平麵圖,再次修改繪製廚房（fáng）布局設計圖（tú）,提交建築主管單位和設計部門審定.

(4) 完成飯店廚房設備的水電、排煙通（tōng）風設計

飯（fàn）店廚房設計部（bù）門根據最後確定的廚（chú）房布（bù）局設計圖,完成飯店廚房設備所需（xū）要（yào）的水電節點以及排煙通風管道的設（shè）計,提交建築主管單位和建（jiàn）築設計部門審定（dìng）.這時圖紙反映的水電、排煙通風的位置（zhì）、數據（jù）等（děng）要（yào）求是（shì）相對準確的.建築設計部門根據廚房設計圖紙,便可以進（jìn）行詳細的工程設計了.再次設計的建築圖,應該包括所有建築主管單位委托設計的內容.水電、排煙通風（fēng）、空調、消防、熱源等（děng）方麵都應（yīng）該是符合廚房實際需（xū）要的準確設計.

(5) 深化建築設計,消除空間矛盾

各種輔（fǔ）助（zhù）飯店廚房（fáng）設備設施都需要（yào）占用（yòng）空間,加上廚房各種設施密度大,故應（yīng）加大建築設計深度（dù）,對空間進行預先分（fèn）劃（huá）,地上與地下都要合理預留各種管線設施占用的空間,排煙管（guǎn）道與空調、消防管（guǎn）道（dào）要有合理的位置與走向,把（bǎ）施工中安裝的矛盾消除在圖紙上（shàng）.廚房設（shè）計（jì）出圖時間與設計深度直接影響施工順序與施工效率,飯店（diàn）廚房（fáng）設計方案出圖時間越早,設計（jì）深度越細,越（yuè）有（yǒu）利（lì）於施工、安排和提高施工效率.

上述工作做得越細,圖紙補充修改越少,施工的矛（máo）盾越少.有一些變動要（yào）及時補充設計,做出相應的調整.同時,要考慮到牽連的變動,及時通知相關部（bù）門進行協商,因為廚房空間的牽連（lián）變動往（wǎng）往不是一個（gè）專業的問題.

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