醫院是病人治病的地方,所以醫生和病（bìng）人吃每頓飯都很重要.醫院的廚房需要考慮醫院工作（zuò）人員、患（huàn）者和患者的膳食,因此,醫院食堂的良好（hǎo）廚房設計是非常重要的,無論是在功（gōng）能（néng）區域還是設備選型中,根據（jù）醫院食堂廚房設計（jì）模式的需（xū）要,考慮用餐（cān）人群的（de）特（tè）點,為了滿足所有（yǒu）用餐人員的需要,醫院廚房（fáng）需要哪些（xiē）功能區域,設計中應注意哪（nǎ）些（xiē）東（dōng）西?

一、醫院食堂廚房（fáng）設計方案

在設計醫院食堂廚房設計圖時,應充分（fèn）考慮以下4個方麵:隻有在充分考慮設（shè）計方案的情況下,才能使後期的醫院食堂暢通,隻有醫生和（hé）病人才能讓（ràng）醫生和病（bìng）人出院.並且為患者的家人提供更好的膳食.

1、通（tōng）風性:一般設計排氣量為油煙排風設備,按80%的（de）排風設計補充風量.此外,還要（yào）考慮合理的房間通風.隻有醫院食堂通風良（liáng）好（hǎo）,才（cái）能（néng）讓醫院食堂廚師（shī）發揮（huī）得更好.

2、廚房地（dì）板:廚房地板必（bì）須使（shǐ）用防滑磚,在選擇新穎實用的防滑磚之（zhī）前,使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措.

3、用水明溝:廚房排水溝不應太淺,明渠表麵應平整,高低無差別（bié）,做好露溝地麵下（xià）的有機連接,做好（hǎo）排水溝（gōu）末端防老鼠的工作.

4、廚（chú）房燈光:廚房燈光要實用,熱菜加工要用足夠的光來處理,以把握菜肴色澤,案板切配要有明亮的燈光（guāng）,為了有效防止刀傷和追求精細的刀工,出菜找荷要有（yǒu）充足（zú）的燈光,減少混（hún）入餐廳和流入（rù）餐廳的碎片數（shù）量.

二、醫院食堂廚房設計-功能間的介紹

粗加工區:為滿足衛生要求,對原料分別進行清洗和切割,不得與廚房（fáng）其他區域交叉.

操作間:操作間是最集中的地方,小炒、蒸菜、燉菜、炸（zhà）製（zhì）類菜品（pǐn）、湯類均在此間製作.為此,其主要配置為用於炒菜（cài）的（de）烹調範圍、用於存儲原料的冰箱、以及（jí）用（yòng）於存儲（chǔ）調味盤的桌櫃.由於來訪病人的用（yòng）餐（cān）時（shí）間不統（tǒng）一,又都以粥（zhōu）類等流（liú）食為主要食（shí）物,故此間設置有煲仔爐（lú）,方便在做份量（liàng）較少的食物時使用.

回民操作（zuò）間:醫院病人隨（suí）處可見,所以我們（men）需要考慮少數民族的飲（yǐn）食習慣,所以設置回民操（cāo）作（zuò）間,以滿足少數病人對食物材料的特殊需（xū）求.

三、醫（yī）院食堂廚房設計（jì）規範

醫院食堂對場所要求非（fēi）常嚴格,因為醫院是（shì）一個非常幹淨的場所,衛生標準高於其（qí）他地方.

1、不（bú）應在（zài）幹燥地形、給（gěi）排水條件和供電地區（qū）選擇汙染易發地區.

2、應遠離排泄物、汙水槽、垃圾站（zhàn）.

3、醫院附近不得有害氣體、放射性（xìng）物質和其他擴散汙染源.