廚房設計基（jī）本原則廚房設計的最基本概（gài）念是"三角（jiǎo）型工作空間",洗菜池、冰（bīng）箱及灶台都（dōu）要安放在適當位（wèi）置,最理想（xiǎng）的是呈三角形,相隔的距離最（zuì）好（hǎo）不超過一米.在設計工作之初,最理想的做法就是根據廚師日常操作的程序作為廚房設備設計的基礎.

一字形廚房設計及（jí）布局字形廚房（fáng）常見於小廚房,櫥具沿（yán）牆麵（miàn）一字排開,動線都在一條直線上,不占空間,但（dàn）工作台不直太長,否則易降低效率櫥櫃上（shàng）的洗滌槽、操作台和灶台三者一般是排列在一條線上,符合清洗、加工、烹飪的版序.台麵長約2米,洗（xǐ）滌與烹飪區中間至少要留有40厘米作為操作台（tái）.另外,在櫥櫃設計一些實用拉籃或多功能性平（píng）板的配件或利用牆麵增加隔板和掛鉤可提高空利用率.

但是一字形布局設計並不能滿足所有廚房的特殊需（xū）要,因此（cǐ）在設計時,還需要（yào）考慮其他樣式額設計（jì）方（fāng）法.

廚房設備的布局方（fāng）法主要還有以（yǐ）下幾種:

1)L形布局

如果一字形布局布置不下所有所需設備,可以將部分設備改變（biàn）方向,設置（zhì）在主灶區側麵,形（xíng）成（chéng）L形（xíng）布局.側麵設置的多為輔助（zhù）設備,如湯灶（zào）,燉菜灶,需要刀工切配（pèi）量比較少,可以隻設打荷台或借用打荷台,不設專用的刀工切配工作台.此種設計方式應用（yòng）得也比較多（duō）.

L型廚（chú）房的布局是沿廚房相鄰的兩邊（biān）布置家具設備,為了（le）保證"工作三（sān）角區"在有效的範圍內,L型的較短一邊長（zhǎng）不宜小於1.7米,較長（zhǎng）一邊在2.8米左右,水池和爐灶間的距（jù）離在（zài）1.2-1.8米（mǐ）,冰箱與（yǔ）爐灶距（jù）離應在1.2米（mǐ）-2.7米,冰箱與水池距離在1.2米-2.1米.同時也（yě）應滿足人體的活動（dòng）要求,水槽與轉角間應留出30CM的活動空間以配合使用者操作上（shàng）的需要.

L形櫥櫃的設計要盡量將水盆與灶台盡可能的擺放兩邊.如果（guǒ）廚房較大（dà）,建議（yì）水盆與灶台的距離就該相應調整,一般以90~120厘米為宜如空間較小,可考慮把操作台下方設計為多層抽屜,以拓展空（kōng）間對（duì）於L形廚房的轉角位,可以增加一個三角的扇形櫃或者轉角（jiǎo）拉籃,放入鍋、盆等一些（xiē）大的器物,滅少不必要的角落（luò）浪費.也可以將櫥櫃的轉（zhuǎn）角設計成小吧台,將榨汁機、咖啡（fēi）壺等小型電器放在那裏（lǐ）.

2)U形（xíng）布局

根據炒菜灶數量.U形（xíng）布局可以（yǐ）有兩種布局形式,主要炒菜灶為一（yī）字形布（bù）局,附（fù）屬灶設在兩側,可參照L形布局設計.但是,當一側或兩側設有炒菜（cài）灶時,主灶間要（yào）有足夠的長度.因為側麵的（de）炒菜灶也需要打（dǎ）荷台、切配工作台和傳菜通道.

主要炒菜區為L形布局,根據需要設置打荷台與（yǔ）切配工作（zuò）台、保證主要炒菜灶的工作需要.

3)島形布局

島形布局需（xū）要主（zhǔ）灶有足夠的寬度和長度,中心區設置雙排灶台形成島形布局,兩邊設計一字（zì）形布局,整體形成（chéng）環形布局.

上（shàng）述布局（jú）方式多（duō）為經營（yíng）性飯店廚房應用,食堂和快餐店也可以參照應用（yòng）.有些食堂、配送中心因出餐模式比較固定,花樣品種比較少,加上麵積、結構等原因,主灶間不設切配工作台和相助（zhù）設備,而是設置專門切配間.根據預訂菜單要求批量切配,麵食店副食加工量比較少,

可以簡化副（fù）食加工設備,隻設灶台和切配工作台打荷台.總之,情況（kuàng）是千差萬別,可以根據結構、麵積和所需設備的實際情況靈活設計（jì）,但是必須遵循工作間設計原則.