隨著酒店業發展突飛猛進（jìn）,國內外知（zhī）名酒店管理公司在華廈大地（dì）這塊充分無限商機市場上逐鹿市場.而作為酒店（diàn）廚房設備中很重要一部分,特別在這崇尚餐飲文化（huà）的古老國度中,餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題（tí）,酒店餐（cān）飲作（zuò）為星級酒店的食物加工、生產和服務部門（mén）,業內競爭使經（jīng）營手段不斷調整（zhěng）,品味產品檔次不（bú）斷升級,而作為提供（gòng）餐飲出品物質保障的（de）商用廚具,在競爭中更（gèng）顯得壓力重重,責任重大.近年相促流行,不斷出新現代廚（chú）房、開放式廚房（fáng）等設計概念既是餐飲（yǐn）競爭的產物,更是在競爭形式下需要不斷調整、完善廚房的功能,設（shè）計布局的（de）新方向,使其在（zài）這樣需求（qiú）強（qiáng）烈、供給充裕形勢下,現代酒店不斷完善商用（yòng）廚房設計和布（bù）局越發顯（xiǎn）得追切需要.

廚房設計（jì）重要性

酒店廚房設計的好壞,科學合理與否,不僅（jǐn）影響到（dào）酒店的直接投資（zī）和（hé）近期生產出品質（zhì）量,而且（qiě）對廚房生產規模（mó）和產品結構調（diào）整（zhěng）還會產生長遠的影響,對廚房員工的工作效率和身心健康發揮不可低估的作用.

廚（chú）房設備（bèi）設計布局（jú）的基（jī）本原則

1、整個酒店廚房設計必須符合（hé）消（xiāo）防、衛生、環（huán）保條例,布局合（hé）理、流程順暢,配置經濟性好（hǎo）的總原（yuán）則.

2、符合廚房生產流程的原則.廚房的布局應該按進貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進行適當的定位,隻有這（zhè）樣才能保（bǎo）證廚房（fáng）各工序運行的順利進展,有效（xiào）銜接,防止工（gōng）作流程中的交叉（chā）錯位,影響（xiǎng）工作效率.

3、堅持生熟分開的原則.為了有效地防（fáng）止（zhǐ）食品加工過程中（zhōng）出現交叉汙染事故,對熟食品的（de）加工要做到五專,即專人操作,專用操作工具,專（zhuān）用的儲（chǔ）藏設備（bèi）和專用的消毒（dú）設施、設備（bèi）.

4、冷熱分開、幹濕分開的原（yuán）則.廚房中原料加工地（dì）點必須和烹調區域分開.因（yīn）為烹調區（qū）域各式爐具散發出較高的溫度,對在一定（dìng）範圍內擺放的生、冷（lěng）原材料都會產（chǎn）生影響,加速原材（cái）料變質（zhì）的速（sù）度,影響冷藏設備的散熱（rè）,製冷功能（néng）.食品原材料存放要求的差異較大（dà）,幹、濕度要（yào）求也各（gè）不相同,幹貨、調味類原料忌潮濕,鮮活（huó）類原料（liào）忌幹燥.

5、方（fāng）便、安全的原（yuán）則.廚房設備的布局,應該考慮方（fāng）便清掃和維修.廚房主要設備之間的通道根據使用要（yào）求必須滿足使用者（zhě）操作合理距離,工（gōng）作區的通道不可窄於1.2米（mǐ）,一（yī）般通道不得窄於0.7米,消防主通道不得小於1.5米.