醫院是病人治病的地方,所（suǒ）以醫生和病人吃每頓飯都很重要.醫院的廚房需要考慮醫院工作（zuò）人（rén）員、患者和患者的膳食,因此（cǐ）,醫院食（shí）堂的（de）良（liáng）好廚房（fáng）設計是非常重要的,無論是在功能區域還是設備選（xuǎn）型中,根據醫院食堂廚房設計模式的需要,考慮用餐人群的特點,為了滿足所有用餐人員的需要（yào）,醫院廚房需要哪些功能區（qū）域,設計中應注意哪些東西?

一、醫院食堂（táng）廚房設計方案

在（zài）設計醫院食堂廚房設計圖時,應充分考（kǎo）慮（lǜ）以下4個方麵:隻有在充分（fèn）考慮設計方案的情況（kuàng）下,才能使後期的醫院食堂（táng）暢（chàng）通（tōng）,隻有醫生和病人才能讓醫生和病人出院.並且為患者的家人提供更好的膳食.

1、通風性:一般設計（jì）排（pái）氣量為油煙排風設備,按（àn）80%的排風設計補充風量.此（cǐ）外,還要考慮合理的房間通風.隻（zhī）有醫院廚房設備良好,才能讓醫院（yuàn）食（shí）堂廚師發揮得更好.

2、廚房地板:廚房地板（bǎn）必須使用防滑磚,在選擇（zé）新穎實用的（de）防滑磚之（zhī）前,使用（yòng）紅（hóng）鋼磚仍然是一個（gè）有效的舉措.

3、用（yòng）水明溝:廚房排水溝不應太淺,明渠表麵應平整,高低無（wú）差別,做好露溝地麵下的有機連接,做好排水溝末端防老鼠的工作.

4、廚房（fáng）燈光:廚房（fáng）燈光要實用,熱菜加工要用足夠的光（guāng）來處理,以把握菜肴色澤,案板（bǎn）切配要有明亮的燈光,為了（le）有效防止刀傷和追求精細的刀工,出菜找荷要有充足的燈光,減少混入餐廳（tīng）和流入餐廳的碎片數量.

二、醫院食堂廚房設計-功能間的介紹

粗加工區:為滿足衛生要（yào）求,對原料分別進行清洗和切割,不（bú）得與廚房其他區域交叉.

操作間:操作間是最集中的地（dì）方,小炒、蒸（zhēng）菜、燉菜、炸製（zhì）類菜品、湯類均在此（cǐ）間（jiān）製作.為此,其主要（yào）配置為用於炒菜的烹調範圍、用於存儲原料的冰箱、以（yǐ）及用於存儲調味（wèi）盤（pán）的桌櫃.由於來訪病人的用餐時間不統一,又都以粥類等流（liú）食為主要食物,故此間設置有煲仔爐,方（fāng）便在做份量較少的食物（wù）時使用.

回民操作間:醫院病人隨處可見,所以我們需要考慮（lǜ）少數民族的飲食習慣,所（suǒ）以設（shè）置回民操作間（jiān）,以滿足少（shǎo）數病人對食（shí）物（wù）材料的特殊需求.

三、商用食堂廚房設（shè）計規範

醫院食堂（táng）對場（chǎng）所要求非常嚴格,因（yīn）為醫院是一個非常幹淨的場所,衛生標準高於其（qí）他地方.

1、不應在幹燥地形（xíng）、給排水條（tiáo）件和供電地區選擇汙染易發地區.

2、應遠離排泄物、汙（wū）水槽、垃圾站.

3、醫院附近不得有害氣體、放射性物質和其他擴散汙染源.