1000人食堂廚房區域劃分必須嚴格按照標準執行,才能保障（zhàng）食堂設備廚房能有（yǒu）序的為1000人同時提供充足的食物而不會延遲（chí）,因此,合理的食（shí）堂（táng）廚房區域規劃能保障廚房運（yùn）行的順暢（chàng）.

怎麽樣的規格才是（shì）1000人食堂（táng）廚房合理的區域劃分?

1、1000人食堂廚房區域劃分的要點

要（yào）先對食（shí）堂設備,以（yǐ）經營方向與廚房設計規格要（yào）求,明（míng）確廚房（fáng）麵積大小、建築結構、門窗位置、餐（cān）廳位置,以及已有（yǒu）煙（yān）道、水電設施（shī）位（wèi）置、廚（chú）房外圍環境（jìng）等進行詳細的平麵圖設計;區域劃分總是要先大後小,先劃分非（fēi）食處理區、食品處理區、清潔操作區等大的工作區,後將（jiāng）更衣室（shì）、庫（kù）房（fáng）、辦公室、衛（wèi）生間等非食品處理（lǐ）工（gōng）作（zuò）間詳細劃分;再期間要考慮通行順暢的問題,區（qū）域劃分以主通道位置與走向為主幹脈,貫穿廚（chú）房,連通其他工作間,按（àn）照工藝順序確定它的位置和走向.

2、食堂廚房塊設計方法

在（zài）認識（shí）了各種功能空間和工作流程運（yùn）行的規律之後,就（jiù）可以（yǐ）根據技術要求按照廚房設計模塊化方法開展商用廚房設計.廚房各種功能空間,包括工作區（qū）、工作間（jiān）、工（gōng）作通道、功能（néng）區、工作崗位,功能部位可以被看（kàn）成是大小不同（tóng）的能模塊,根據技術需要選擇功能模塊是對廚房進行總體構思的（de）好方法.

3. 食堂廚房設備設計方法（fǎ）

(1)廚房大小靈活變通的原則

對於較小的廚房（fáng）,不可能所有的工作區和工作間都有位置布設,因此需要采用最低配置（zhì）設（shè）計方（fāng）法.無論廚房大小,工藝流程順序不變,劃順序（xù）不變,隻是不能（néng）劃出隔斷明確的工作區、工作間,需要用（yòng）功（gōng）能區、工作崗位等功能模塊代（dài）替.

(2)廚房設計流程順序（xù）不變的原則

對於較小廚房,先用模塊設計方法進行（háng）總體構思,然後采用最低配（pèi）置設計方法配置廚房工作間和廚房設（shè）備.設計的流程順序不變,設計步驟也相同（tóng）.

①用模塊（kuài）廚具設計方法進行總體構思,確定工作通道走向,選擇通（tōng）道出入（rù）口位（wèi）置.

②按照工藝流程順序逆向開始設計,先主後次,將主要的工作間先布置,次要的工作間後布置,副食（shí）加工間、主食加工間、洗（xǐ）碗間（jiān）、備餐（cān）間,逐次（cì）排序設計.每個工作間都按功能需要進行最低配置設（shè）計並選用設備,逐次（cì）完成各工作間（jiān）設計.

③先主後次選用設備,在每個工作間都配齊廚（chú）房設備,確定工作間麵（miàn）積.

④根據剩餘空（kōng）間設計庫房區、辦公生活區.

⑤根據實際需要,再做麵積調整.