商用廚房設計,應該遵循的原則(zé)
發布時間:2020/06/15
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現代餐飲(yǐn)對廚房要求越來越高,不但要(yào)公道實用、衛生清潔、美(měi)觀大方、麵積適中、節省勞(láo)動,假如站在老板的角度來看的話,還要節約本錢、經久耐用、進步效率.而酒店廚房設計中顧(gù)此失彼的現象卻常常發生,看(kàn)起來整潔(jié)衛生,實際上廚(chú)師們在工作中卻發揮不開;商(shāng)用廚具雖美觀好看,卻(què)不太實用.

廚房麵積公(gōng)道適中:通常,一個爐灶供給10-12個餐位,跟著效率的進步,良多餐館做到了(le)一個爐灶可供給13-15個餐位(wèi).一個爐灶供給的餐位越多(duō),廚房麵積就可以越節省(shěng),用度也可(kě)以相應降低.

廚房麵積分配公道,舉措措施配備恰(qià)當,投資用度就可以(yǐ)節省.

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設備安頓重(chóng)實用:裝修廚房時,良多(duō)老(lǎo)板為追求視覺效果或(huò)利便顧客參觀,片(piàn)麵追(zhuī)求設計效果或買廚房設備隻重外表,結果買回的廚房設備質量差,工作(zuò)台(tái)一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.還有些設備看(kàn)似新奇、功能超前,而真(zhēn)正的實用價值不高.往往(wǎng)是施工職員(yuán)撤出,酒店籌建職員退場,接手的廚師成(chéng)了設備的修理工.

不同菜係配不同灶具(jù):不同菜係(xì)、不(bú)同風(fēng)格、不同特(tè)色的餐飲產品,對場(chǎng)地的要商用廚具配備(bèi)不盡相同.經營粵菜要配備廣式炒爐;以(yǐ)銷(xiāo)售(shòu)燉品為主的(de)餐飲,廚房設備大量的煲仔爐.不考慮這些因素,不僅成品口味難以隧道,而且燃料、廚師勞動力的鋪張也是驚人的.

商用廚具

廚房隔區不宜太多:良多人設計廚房時,一聽老板提到(dào)廚房要提高前輩整潔、要改(gǎi)善廚師工作環(huán)境,就無(wú)節製地擴大麵積,拓展空間.把偌大的(de)一(yī)個廚房進行(háng)無窮分隔,各功課間互相封鎖,看不見(jiàn)、叫不應,既(jì)增加了廚師(shī)搬(bān)運貨物的間(jiān)隔,又(yòu)不(bú)便互相關照,更(gèng)輕易(yì)產生安全隱患.

明檔衛生第一位:設計明檔時,一(yī)定留意(yì)不要增加餐(cān)廳(tīng)的油煙、噪聲,由於明檔是向客人(rén)展示廚房的窗口,設計要精致美觀,出產是第二(èr)位的,衛生是第一位的(de).有些菜品隻適合在後廚加(jiā)工,就沒(méi)有必要在明檔和盤托出.

廚房地麵防滑吸水:廚房的地麵設計和選材,不可盲從,必需審慎定奪.在沒有選(xuǎn)擇到新奇實用的防滑地磚前,使用紅(hóng)鋼磚仍不失(shī)為有效之舉.

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