隨著酒店業發展突飛猛進,國內外知名酒店（diàn）管理公司在華廈大地這塊充分無限商機市場上逐鹿市場.而作為酒店中（zhōng）很重要一部分,特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中,餐飲不單單是（shì）一個飲食而更是一個文化問題,酒（jiǔ）店餐飲作為星級（jí）酒店的食物加工的食堂廚房設備、生（shēng）產和（hé）服（fú）務部門,業內競爭使經營手段不斷調整,品味產品檔次不斷升（shēng）級（jí）,而作為（wéi）提（tí）供餐飲出品物（wù）質保障的（de）廚房,在（zài）競爭中更顯得壓（yā）力重重,責任重大.近年相（xiàng）促流行,不斷出新現代廚房、開放式廚房（fáng）設計概念既是餐飲競爭的產物（wù）,更是在（zài）競爭形式下需要不斷調整、完善廚房的功能,設計布局的新方向,使其在（zài）這樣需求強烈、供給充裕形勢下,現代酒店（diàn）不斷完善廚房的設計（jì）和布局（jú）越發顯得追切需要.

廚房設計重要性

廚房設計的好壞,科（kē）學（xué）合理與否,不僅影響到酒店的直接投資和近期生產出品質量,而（ér）且對（duì）廚房生產規模和（hé）產品結構調整還會產生長遠的影響,對（duì）廚（chú）房員工的工作效率和身心健康發揮不可（kě）低估的作用.

廚房設備設計布局的基本原則

1、整個酒店廚房設計必須符合消（xiāo）防、衛生、環保條例,布局合理、流程順暢,配置經（jīng）濟性好的總（zǒng）原則.

2、符合廚房生產流程的原則.廚房的布局應該按進貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進行適（shì）當的（de）定位,隻有這樣才能保證廚（chú）房各工序運行的順利進展,有效銜（xián）接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率.

3、堅持生（shēng）熟分開的原則.為了有效地防止食品加工過程中出現交叉汙染（rǎn）事（shì）故,對熟食品的加（jiā）工要做到五專,即專（zhuān）人操作,專（zhuān）用操作工具,專用的儲藏設備和專用的消毒設施、廚具設備（bèi）.

4、冷熱分開、幹濕分開的原則.廚房中原（yuán）料加工地點（diǎn）必（bì）須和烹調區域分開.因為烹調區域各式爐具散發出較高的（de）溫度（dù）,對在一定範圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速（sù）原材料變（biàn）質的速度,影（yǐng）響冷藏設備的散（sàn）熱,製冷功能.食品原材料（liào）存放（fàng）要求的差異較大,幹、濕度要（yào）求也各不相同（tóng）,幹貨、調味類原料忌潮濕,鮮活類原料忌幹燥.

5、方便、安（ān）全的原則.廚房設備的布局,應該考慮方便清掃和維修.廚房主要設備之間的通道根據使用要求必須滿足使用者操作合理距離,工作區的通道不可窄於1.2米,一般通道不得窄於0.7米,消防主通道不得小於1.5米.