酒店廚房設計對餐飲業的重要性是毋庸置疑的,商用廚房設計的（de）效果,直接影響到餐飲業（yè） 的直（zhí）接投資成本、運營成本（běn）、廚房工作環境、員工身心健康（kāng）與工作情緒、菜（cài）品質、工作（zuò）效 率,甚（shèn）至（zhì）影響到飯店的對外（wài）形象與經營效益（yì）.經營者和廚房員工都關心廚房設計,但（dàn）關心的程 度與（yǔ）角度不同,深度（dù）也不盡相同.即使對廚房設計有所了解,積累了一定的經驗和考察（chá）認識（shí）, 由於涉及專業技術門類（lèi）太多,還有一些不可（kě）見的設備技術與軟科學,不能全麵追蹤新思想、新 技術的發展,加（jiā）上思維習慣、行業習慣的（de）影響、認識的偏差等因素,酒店廚房設計都會有（yǒu）影 響,也會對廚房設（shè）備的實際（jì）使用造成影響.

在餐飲業迅速發（fā）展（zhǎn）的形勢下,在激烈的競（jìng）爭中,此類廚（chú）房設（shè）備為降低成本,提高（gāo）經營效益,往往會被迫停業改造.原因在於（yú）缺乏前瞻眼光,對廚房優化設計的重要作用以及廚房對酒店產生的現實與長遠影響認識（shí）不足.應該看到廚（chú）房規劃設計是一種 軟科（kē）學,需要較少的設計費用,不需要增加投資,就（jiù）可以降低建設投資和運行費用.

廚房設計的重要性體現在以下幾個方麵:

1.西安廚房（fáng）設計決定（dìng）廚房建設投資（zī） 廚房規劃設（shè）計主要決定（dìng）以下投資（zī）:

(1)廚房設（shè）備選用

廚房規劃設（shè）計首先要根據經營規模檔次確定選用的廚房設備與（yǔ）各種功能區（qū）域的麵（miàn）積分配, 應協調配套,不（bú）能離配也不能低（dī）配.選用設備的種類（lèi）與數（shù）決定麵積（jī）分配,設備選型決定設備 型號（hào）檔次,對一次性（xìng）投資和運營的使用成本產生影響.灑（sǎ）店經營者在以下兩種（zhǒng）情況下（xià）都會加大 投資費用.第一種,高配的情況,往（wǎng）往片麵追求（qiú）設備（bèi）先進,功能完備,配置設備數fi多、功率 大,超過（guò）本店經營的需要.第二種,低配的情況,對設備質量價格考察不深人,貪求便宜.設備配備不足或功率不夠,購置一些功耗（hào）大的殘次品,使用過程中,不（bú）能保證供餐速度和數量, 不斷發生故障,需要追加（jiā）投資.二次投（tóu）資（zī）比一次投資要（yào）多很多,增加了廚房的建設無效投資.

(2 )商用廚房設計

輔助設施包括通風排煙、油煙淨化（huà）、供電、上下水、采光（guāng）照明（míng）、減噪降溫、消防等設施. 近些年來,餐飲業迅猛發展,規模檔次不（bú）斷提升,輔助設施受到關（guān）注.但是,這些專業設施與 廚房獨特環境的配套設計還存在一些不盡人意的差距.特別是廚房的改擴建,往往不加計算設 計,直接交給施工隊伍憑經驗施丁,難免會出（chū）現功耗過（guò）高、流量不足的問題.排煙風量（liàng）過大過 小、風機選型配置（zhì）不當都會增加投資和運行成本.還有在設（shè）計時用（yòng）灶台和排（pái）煙罩堵（dǔ）住已有（yǒu）的窗 口,不充（chōng）分利用自然采光和自然補風,使廚房環境質量下（xià）降,還需增加照明和通風設備的投 資.輔助設施設計不到位（wèi）,為廚房帶來隱患,也為建設投資產生額外的費用.

(3 )施工費用

設計不完善,工程施丁就無法到位,不能統（tǒng）籌計劃施丁,必然造成重複施工,也為建設投 資帶來不應（yīng）有的（de）費用.

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