在酒店廚房工程項目中,商用廚房設備的位置擺放也有講究.酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作（zuò）效率,若酒店廚房（fáng）設備數量少、功率不足、檔次差,出餐質量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響,也不會有好的（de）效益（yì）.下麵就（jiù）由熟妇在线永久免费观看廚具帶來（lái）廚房設備擺放的一些講究吧.

廚房（fáng）必須選擇（zé）有足夠麵積的位置必須使（shǐ）廚房與餐廳大小、經營服務項目相匹配（pèi）,使廚房區域（yù）功能完整.廚房的主副食主要加工間和更衣（yī）間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工（gōng）作間應盡量安排在一起,便於工作,減少管（guǎn）理配合的距離（lí）.

酒店廚房設備的各種工作區域,如（rú）主副食主要加工間和明檔、售飯（fàn）台、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等,要有順暢的（de）通道,並且盡（jìn）量拉近相互的位（wèi）置距離,縮短運送距離,提高（gāo）工作效率.如結構麵積限製,相對獨立的區域也要（yào）保證有完整的配套功能.如把（bǎ）粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起,便於運送和配合,減少工作量（liàng）.

廚房是食品加工的場所,必須（xū）保（bǎo）證酒（jiǔ）店廚房設備的環保衛生,附近不（bú）能有粉塵、煙氣、垃圾場、汙水溝（gōu）等汙染源.廚房上部不能有衛生間,下部不能存放（fàng）受潮變質、遇水爆炸的物品.在同層室內,廚房（fáng）出餐口應該遠離衛生間,或不在（zài）同一方向.

排除油煙、補充新風（fēng）是廚房必（bì）不可缺的功能設施,廚房應設在便於排除油煙、通風的位置.還應考慮當地主要季（jì）風風向可能對酒店（diàn）廚房設計的影響,盡量減少對環（huán）境的汙染,尤其設在地下（xià）室（shì）的廚房,要首先考慮到有方便的通風排煙口.

通道是連接各工（gōng）作間與餐（cān）廳、人流物流流通的（de）必（bì）要設施.減（jiǎn）少通道數量、縮短通道長度、截彎取直、並用通道,可以提高空間的利用率和工作（zuò）效率,是流程（chéng）酒店設計中的重（chóng）點,在酒店廚房設計（jì）時要仔細推敲.通（tōng）道（dào）設計時應考慮以下原則方法:

(1)根據實際需要商用廚房設計:

按酒店檔次與出（chū）餐量設置通道（dào）和寬度,既要滿足設備安裝就位,又要滿足就餐高峰通行的（de）需要.在麵積條件不允許的廚房內,需要利用設（shè）計通道的（de）方（fāng）法加以彌補,力求通道與各（gè）種工作區（qū）域（yù）銜接簡（jiǎn）捷順暢.

(2)提高通道利用效率:

把通道設在工作（zuò）區中間,通道兩邊可設工作間（jiān）,此種通（tōng）道利用效率高於靠牆通道,因為靠牆（qiáng）通道隻能（néng）一邊設門.在較大的廚房內,在保證出餐（cān）、收殘各行其道的前提下,設置盡量少量的通道,提高廚（chú）房工作效率和麵積使用效率.

(3)通（tōng）行順暢:

通道（dào）截彎取直,縮短通道（dào）長度,減少流通的（de）矛盾（dùn）,盡量使傳（chuán）菜（cài）、收殘專道專用,順暢便捷.通（tōng）道（dào）若有彎道,彎道處適當加寬,在拐彎處隔斷多采用玻璃窗,使拐彎處的盲區為可見通行,避免發生碰撞.