1、廚房（fáng）設備要（yào）做到幹淨,防油汙

廚房和餐廳融為一體,相輔相成,餐廳（tīng）廚房一體裝修（xiū）方式對（duì）於（yú）我們來說,已然成為（wéi）全新的生活方式,並且也越來越受到大家的青睞.由於烹飪的方式不同,中國人的廚（chú）房油煙會比較多,對於采用開放式廚（chú）房餐廳（tīng）來說,餐廳部分的牆麵不（bú）要使用壁（bì）紙,牆麵漆會比較適合,而且可以（yǐ）在牆（qiáng）麵做局部裝飾,采用簡單貼紙裝飾餐廳區域.

2、根據鍋爐供（gòng）應的量來定廚（chú）房大（dà）小

通常,一個爐灶可供應40-50個餐位,但隨著效率（lǜ）的提高,很（hěn）多餐館做到了（le）一個爐灶可供應50-80個餐位.一個爐灶供應的餐位越多,廚房麵積就可以越節省,費用（yòng）也可以相（xiàng）應（yīng）降低.

廚房麵積（jī）分配合理,設施配備恰當,投資費用就（jiù）可以節省（shěng）.麵積過大,酒店廚房廚具設備數量多、功率大或超越廚房生產需（xū）要,片麵追求設備先進、功能完（wán）備,產生"大馬拉小（xiǎo）車"的（de）現（xiàn）象,就會增加投資（zī）.廚房（fáng）麵積過小,設施配備不足（zú）或功率不夠,生產和使用過程中,不僅需要追加投資（zī）以滿（mǎn）足生產需要,而且還（hái）會（huì）影響正常生（shēng）產和出品.

3、菜係與灶具搭配使用

不同菜係、不同風格、不同特色的餐飲產品,對（duì）場地的要求和設備用（yòng）具的廚房設備配備不盡相同.經營粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的（de）餐飲,商用廚房（fáng）設（shè）備大量的煲仔爐;以製作山西麵食為（wéi）特色的餐飲,要設計較大規模的麵點房（fáng）,配備大口徑的鍋灶（zào）、蒸灶.如（rú）果不考慮這些因素,不僅成品口味難以地道（dào）,而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的（de）.

4、廚房隔區過多,會影響工作效率

很（hěn）多（duō）廚師長在設計廚房時,一聽老板提（tí）到廚房要先進整齊、要改善（shàn）廚師工作環境,就無節製地擴大麵積,拓展空間.不僅如此,還把（bǎ）偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見、叫不應,這既增加了廚師搬運貨物（wù）的距離,又不便互相關照和提高工作效率,而且更容易產生安全隱患.

5、排風設備需讓煙氣不（bú）在廚房彌漫滯留

無論采用什麽樣的排（pái）風設備,最重要的是要使廚房（fáng）,尤其是配菜、烹調區形成負壓.負壓是指排出去（qù）的空氣量,要大於補（bǔ）充進入廚房的新風量,這樣廚房才能保（bǎo）持（chí）空（kōng）氣清新.在抽排廚房油煙（yān）的同（tóng）時,不可忽視烤箱、焗爐（lú）、蒸箱、蒸氣鍋（guō）以及蒸氣消毒櫃、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要（yào）保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌（mí）漫和滯留.

6、地麵廚房設（shè）計和選材要防（fáng）滑吸水

一些廚（chú）師長在設計廚房地麵時,為了節省成本,使用普通瓷磚,結果既不防滑又不吸水,嚴重影響了工（gōng）作效率.廚房的地麵設計和選材,不可盲從,必須審慎定奪.在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉.

7、水池設（shè）計要方便（biàn）排水溝不（bú）能（néng）太淺（qiǎn）

廚房的明溝,是廚房（fáng）汙水排放的重（chóng）要通道,可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣（qì）熏人,很難做到幹爽、潔淨.因此,在進行廚（chú）房設計時要充分考慮原料化凍、衝洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需（xū）要,盡（jìn）可能在合適位置使用單槽或雙槽水池,保證食品生產環境的整潔衛生.

8、廚房（fáng）與餐廳要在同一層

廚房與餐廳在同（tóng）一樓（lóu）麵,可縮短輸送流程,提高工作效率（lǜ）,有利於保持菜品（pǐn）溫度,防止交叉汙染,另外還可以減少設備投資.如果廚房與餐廳不在同一樓層（céng）,要另（lìng）外設食梯,並注意按生、熟、潔、汙分設,並添加保溫的傳送設備.這樣增（zēng）加了費用.

9、廚房須裝置煙感（gǎn）報警器等消防設施

平時除了強化員工的消防安全意識,防患於未然外,在廚房間還必（bì）須裝置必要的（de）消防設（shè）施.如煙（yān）感報警器、噴淋裝置、二氧（yǎng）化碳（tàn）滅火（huǒ）器等.使用燃氣的單位,在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器.